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すし屋さんとは、海と季節を感じる場所――。
全国で40年以上魚を追い続けている著者の圧倒的情報量に、 豊富なイラスト・マンガが加わった、おすし屋さんの入門書が誕生!
回らないすし屋さんに入りたくても入れなかった方、 すしネタの知識やカウンターの楽しみ方をもっと知りたい方のために、 すしネタにちなんだ個性豊かな「すしキャラ」たちが江戸前ずしの世界を一からわかりやすく解説します 。
「すし屋の格はマグロで、職人の腕は光りものでわかる」 「マコガレイは白身のスーパースター」 「鰆(サワラ)がおいしいのは春よりも冬」 「入荷するだけで話題になるブドウエビ」 「コハダガリはツウだけが知る江戸前の味」 などなど、すし屋さんが何倍も楽しくなる知識情報満載の一冊です! |
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