真藤舞衣子さんは、お祖母さま・お母さまから三代続く女系家族。お祖母さまの素肌はきめ細かく、90代とは思えない美しさでした。

真藤さんもお母さまも素肌を褒められることが多く、その秘訣は三代続く「発酵食好きと食べるのが好き」ということでした。

『大人のおしゃれ手帖』の連載で紹介した発酵食メニューや食にまつわるエピソードに加え、新たに発酵食を楽しむヒントや真藤さんの食・暮らしに対するこだわりがぎゅっと詰まった一冊です！

contents

●塩糀の作り方

そばの塩糀トマトソース和え／梨と塩糀ゆで鶏の生春巻き／塩糀ブルーチーズこんにゃく／塩糀ゆで鶏

●甘糀の作り方

うちのオムライス／甘糀ケチャップ／鯖の甘糀カレーグリル／いちじくの甘糀白和え／甘糀プリン

●しょうゆ麦?の作り方

菜の花和えもの／チーズとしょうゆ麦麹のおむすび／ころころエスニックサラダ

●しょうゆの作り方

しょうゆかすドレッシング／クリームチーズのもろみ和え／牛肉とピーマンのもろみ炒め

●手前みその作り方

ラムチョップの花椒みそ煮込み／みそ漬けあれこれ／にんにく味噌／世界の豆でも手前みそがつくれる

●白みその作り方

白みそ雑煮／西京漬け／まぐろとケールの白みそ和え

●おすすめの酒かす

酒かすクラッカー／鮭と里芋の酒かすグラタン／アボカド酒かす和え／酒かすからあげ

●豆板醤の作り方

麻婆茄子／キンパ／蒸し野菜の豆板醤ソース

●コチュジャンの作り方

キムチチゲ／ヤンニョムチキンポテト／イカとセロリのコチュジャン和え

●発酵スパイスの作り方

あじの発酵スパイスグリル／うずらの卵のアチャール／白いんげん豆とキャベツ煮込み

●コンブチャの作り方

きのこの炊き込みごはん／キャロットジンジャースープ

●フルーツビネガーの作り方

アップルビネガー／ブルーベリービネガー／オレンジビネガー

●発酵レモンの作り方

ズッキーニのパスタ／ハーブのクワーク／フルーツサラダ

●乳酸発酵キャベツの作り方

水餃子／お好み焼き／オートミールスープ

●発酵バター、納豆、ぬか漬け、べったら漬け、水キムチ、発酵ソーセージ

●調味料図鑑

●梅仕事

●仕込み＆保存カレンダー

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